「フレンチ・パラドックス」とは？
「フランス人はクリーム、バター、卵、肉、
など動物性脂肪の含まれた食品をたくさん
食べるのに、心筋梗塞にかからない。それは
赤ワインを飲むからである」
こんな説が広まったのは、フランス・リ
ヨンのセルジユ・ルノー教授が一九九一年
十一月、アメリカの人気テレビ番組「60分」
で報告してからだ。
この説は「フレンチ・パラドックス」と名付けられ、世界的に有名になった。
このテレビ番組が放送された夜は、北アメリカで赤ワインの売り上げが実際に四〇％上がったという。
また、彼はフランス東部で十二年間に及ぶ追跡調査をし、結果をまとめた。
それによると「一日に一～三杯ワインを飲む人は、ガンによる死亡率が二〇％減少する」という。
日本茶で怖いのはなんといっても農薬
日本茶で怖いのはなんといっても農薬だ。
茶樹用に登録されている農薬は約七十種。
一般的な栽培では、これらの・呈
十数種類が年間十～二十回も撒布されてい
るＱ使用基準や使用禁止期間などは定めら
れているが・現実には生産者の良心を信じ
るしかない。基準どおりに使われているに
しても、人体に安全という保証はない。食用
の茶葉は無農薬のものしか使われていない
が、ふつうの茶葉からは農薬が溶け撃可
能性がある。
3トビー菩且薄い。豆を磁場に細
かく挽いているから大量のお湯で割っても
色だけは出るが、抽出度を高めるためにリ
ン酸塩類を使うことが多いという。さらに
苦味をつけるために酢酸ベンジルや酢酸リ
ナリル、香りをつけるためにマントールを
使うこともある。天然もののマントールは
問題ないが、篠酸ジエチルやアセトンから
化学合成されたものも使われている。こん
なコーヒーもどきの飲み物では、ガンを予
防するどころか、発ガン性を高めかねない。
見逃せない意外な”弊害”食物繊維の「吸着性」
食物繊維は血糖値の上昇を抑えるため、糖尿病対策としての効果もある。食物繊維は水に溶けると粘度の高い状態になり、腸内でゆっくりと吸収されるため、血糖値の急上昇を防ぐ。
これらのほか、「ダイエタリー」という名のごとく、低カロリーでおなかが膨らみ、ある程度満腹感もあるので、エネルギーを抑える効果や、前述したように便秘解消にも効き目がある。
こうみてくると、食物繊線は非のうちど
ころがない健康食のようだが、じつは意外な落とし穴があった。
見逃せない意外な”弊害”
食物繊維の「吸着性」 －、これがヒトの体にプラスにもマイナスにも作用するくせ者なのだ。
食物繊維は、体に悪い作用を及ぼす物質を吸着・排出するが、同時に良い働きをするビタミン、ミネラル、カルシウム、さらに効率よくカルシウムを吸収する
タンパク質まで吸着し、排出してしまうという〝悪事〟を働く。
「舌の味覚地図」を否定した
日本で初めて日本大学
医学部附属板橋病院・耳鼻咽喉科に「味覚外
来」を開設した冨田寛氏は、舌の部位により
四基本味覚の感受性に差があるとする「舌
の味覚地図」を否定した。
そして、結論として「舌においては、味を感受する味蕾の多いところが、すべての味覚に対して敏感であ
る」と書いている（「日本人の味覚障害」、買物
の科学 遺伝』一九九六年五月号）。
なるほど、こう考えたほうが実感に近い。
さて、味膏で感じとられた味覚は、味蕾の
坤にある味細胞から神経を経て脳へ伝えら
れて味を区別する。脳の中では、その味覚情
報とともに、過去の体験による快・不快、食
べるか食べないかという行為も含めて、す
べての生体反応が行なわれる。人間の味覚
感知、食行動は、こうしたシステムで展開さ
れているのだ。
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みそのみそ臭きは食われず
未熟でゆかしさ、奥深さがないということ。
とかく専門家ぶる人は、本当に、その道には達していないという意味。
よくできたみそは、たいへんにふくよかで、落ちつ
いたよい風味を持っているものです。
「侍の侍くさく、学者の学者くさく、みそ汁のみ
そくさきは悪し」と、江戸時代の『町人嚢』 に出ています。
●味噌菜は千石取りもならぬ
「味噌莱」というのは、みそをご飯のおかずにすること。たいがいは焼きみそにして
います。味噌菜には、高貴な人の知らないうまさがあるという意味になります。
●ネギ……イライラを防ぎ意の働きをよくします。
●ネギ……イライラを防ぎ意の働きをよくします。
薬味としては、超一流で、みそ汁にも納豆にも、常備しておきたい香味野菜のナンバーワン。
ツーンとくる刺激臭は、硫化アリルという揮発性の物質で、胃や腸を刺激して、消化液の分泌をよくしますから、食欲のないときなどに役に立ちます。
疲れやイライラを防ぎ、頭に元気をつけるビタミンＢｌの吸収をよくし、精神不安や冷え症を改善する働きもあります。
最近の研究では、白い根の部に、食中毒を防ぐ抗菌作用のあることも分かってきました。
緑の葉の部分には、カロチンが多く、カロチンは目の疲れや成人病を防ぐ重要な成分です。
